El servicio de comidas en centros sanitarios y sociosanitarios

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OBJETIVOS EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

El principal objetivo de este curso GRATIS es adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

TEMARIO EL SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS Y SOCIOSANITARIOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: SERVICIO DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

OBJETIVO
Conocer los distintos tipos de restauración y la normativa de higiene alimentaria para prevenir las
toxiinfecciones alimentarias.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Introducción al servicio de comidas:
– Concepto de restauración colectiva.
– Restauración directa.
– Restauración diferida.
– Importancia del servicio de comidas.
– Contaminación de los alimentos.
– Toxiinfecciones alimentarias.
– Plato testigo.
– Normativa de higiene alimentaria.
– Higiene de los productos alimenticios.
– Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
– Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

MÓDULO DE FORMACIÓN 2: EMPLATADOS DE COMIDAS EN CENTROS SANITARIOS

OBJETIVO
Conocer los elementos necesarios para el emplatado de comidas y como utilizarlos.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Organización en el emplatado de comidas:
– Sistemas de gestión de cocina: sistema descentralizado, sistema centralizado y la comparación entre ambos.
– Cocina Central: características y áreas de trabajo.
– Emplatado en línea de producción caliente y fría.
– Elementos de apoyo al emplatado: mesa caliente, baño maría, calientaplatos, marmitas, plancha y termo.
– Cinta de emplatado.
– Bandejas abiertas y cerradas.
– Carros abiertos y cerrados.

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: COMEDORES Y MODALIDADES DE SERVICIO EN CENTROS SANITARIOS

OBJETIVO
Adquirir los fundamentos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios y socio-sanitarios.

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas
• Distribución del mobiliario en comedor.
– Características del comedor.
– Local, mobiliario y maquinaria.
– Mise en place: organización y ordenación de ingredientes.
– Montaje de mesas.
• Estructuración del servicio de comedores.
– Normas de protocolo.
– Carta.
– Mecánica del servicio.
– Tipos de servicio.
• Categorización de las modalidades del servicio.
– Menú a la carta.
-Menú concertado.
– Banquete.
– Servicio de desayuno.
– Buffet.
– Coctel.
– Catering.
– Sistemas de autoservicio.
– Servicio de bebidas

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